炒菜用酱油还是生抽

炒菜用生抽或是生抽酱油完全取决于炒菜的菜品。一般生抽一般比生抽酱油的生抽味和咸度会浓厚一些，炒较为口味淡一些的菜建议使用生抽酱油会更好一些；炒较为酱香型浓厚一些的菜，提议直接用生抽。生抽一般分为三种，即生抽酱油、老抽王、一般生抽，一般酱油的生抽味和咸度一般介于于生抽老抽中间。老抽王是生抽中酱油味和咸度最浓厚的，在加工工艺上，老抽王实际上是在生抽酱油的前提下以特殊加工工艺加了太妃糖，因为太妃糖色调比较深，因而老抽王颜色也很深，一般用于给菜着色。