虫草花鸡汤窍门

1、虫草花不要过度清洗，只须用水轻轻冲洗一下即可，以免真菌孢子粉流失，影响口感。并且，虫草花煲汤时不宜长时间煲煮，以免香味散失、营养成分破坏，一般煮制时间不要超过30分钟。虫草花是菌类，比较寒凉，烹调时记得放姜或胡椒粉。

2、鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。冷冻既杀菌，也让肉从僵直期过渡腐败期到成熟期，这时的肉质最佳，再来炖汤做菜明显香嫩。并且，鸡肉应先将主料飞水（就是开水里煮一下）。不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。