如何泡功夫茶(功夫茶步骤详细图解)

作者:朱中海《紫途书·授权阅读史》节选自《中国茶道》

茶，水中君子是极简主义的东西，茶汤的流动就像茶席里主人和客人情感感情的净化。主持人奉上一杯茶汤，茶香流转，让他领悟茶道的意蕴，感受喧嚣生活中取静的智慧之美。

道功夫茶的泡茶方法源于陆羽的茶经，历来注重冲泡的程序礼仪和品鉴的时间。每一道程序都体现了茶人的尊重和对生活的认真和热爱。养心养性，泡茶喝茶，享受慢生活。

第一个:焚香，平定空气，把甘泉活活煮了。

焚香静气，就是点上一根香，营造一种祥和庄严的气氛。希望这沁人心脾的香味能让大家心旷神怡，也希望你的心随着这绵长蜿蜒的香烟升华到一种优雅神奇的境界。

要煮活甘泉，就是用大火在锅里煮山泉水。宋代大文豪苏东坡是精通茶道的茶人。他总结自己泡茶的经验说:“活水必须用火煮。”

第二种方式:洋洋得意，叶佳请客。

像孔雀一样骄傲地向同伴展示自己美丽的羽毛。在洋洋得意的帮助下，我们向客人介绍用于泡茶的精美功夫茶具。

叶佳通过请大家欣赏乌龙茶的外观和形状来奖励客人。“叶佳”是苏东坡对茶的美称。

第三路:大宾穆林和乌龙入宫。

大斌穆林的意思是用开水烫茶壶。它的作用是清洗茶壶，提高茶壶的温度。大斌是明代制壶大师。他制作的茶壶被后世茶人视为珍宝，所以后人把珍贵的茶壶称为大宾。

乌龙入宫时，用茶匙从茶壶中取茶，放入茶则中。品茶之后，用茶匙把茶放进茶壶里。

第四条路:高山、流水和春风。

高山流水，即将提壶，会冲入茶壶，使茶壶内的茶叶随水波翻滚，从而起到开水冲茶的作用。茶艺讲究“高冲水，低倒茶。”

春风吹着脸，用壶盖轻轻刮掉茶汤表面的白色泡沫，让壶里的茶汤更加清澈干净。

第五道:乌龙入海，再洗仙脸。

喝武夷岩茶讲究“一泡、二泡、三泡、四泡为精。”我们一般不喝第一泡起的茶汤，直接注入茶海。因茶汤呈琥珀色，如蛟龙入海般从壶口流向茶海，故称乌龙入海。

冲仙岩，原为武夷九曲河畔的摩崖石刻，此处意为二冲。第二次冲洗时，茶壶不仅要灌满开水，盖好盖子后还要用开水淋茶壶外面，使内外受热，有利于茶香的散发。

第六:母子互喂，然后注入花蜜。

冲泡功夫茶时，要有两壶。有一个茶壶是专门用来泡茶的，叫“泡壶”或“母壶”。另一个同样容积的壶用来存放冲泡好的茶汤，称为“海壶”或“子壶”。

现代有人用“公平杯”红豆博客代替海壶储备茶叶。将母壶泡好的茶倒入子壶，称之为“母子喂奶”。母亲壶里的茶倒干净后，用火锅里的开水“复注甘露”称为“复注甘露”。

第七道:项，凤凰点头。

将海壶中的茶汤快速均匀地倒入香杯中，称为“吉祥龙雨”，意为“好雨好雨”。

当海壶中的茶汤所剩不多时，快速倒茶之旅应改为点倒。此时茶艺师的手势是有节奏地倒茶，形象地称为“凤凰点头”，象征着向客人致敬。

第八路:夫妻相处，鲤鱼翻身。

香杯倒满茶后，将品茶杯倒过来盖在香杯上，称之为夫妻和睦，或“龙凤呈祥”。把扣好的杯子翻过来，称之为“鲤鱼翻身”。

第九种方式:捧一杯茶，手递杯子。

一杯茶，即茶艺师双手将龙凤杯举至梅绮的高度，然后恭敬地向右边第一位客人点头示意，将茶递给他。客人收到茶后，不能单独先品尝。他们也要恭敬地点头感谢茶艺师，并按照茶艺师的姿势依次把茶递给下一位客人，直到传到坐在离茶艺师最远的客人手中。然后按照同样的顺序从左侧递茶。

第十种方式:欣赏两种颜色，喜欢闻高香。

双色鉴赏是指让客人左手拿稳茶杯，右手慢慢举起香杯。此时，香杯中的热茶全部注入茶杯中。随着茶杯温度的升高，观察杯中的茶汤是否呈明亮艳丽的琥珀色。

高香的气味是功夫茶品鉴三香之首，即请客人闻杯底留香。第一闻是茶的纯度，看是否高，是否刺鼻无味。

第十一:三龙护鼎，一品难得。

三护鼎是要求客人用拇指和食指托住杯子，中指托住杯底，这样托住杯子既安全又优雅。三指简称三龙，茶杯如鼎，所以这种拿杯的姿势叫三龙护鼎。

出品祁鸣是功夫茶的第一个产品。入口后不要马上把茶咽下去，而是吸气，让茶在口中翻滚流动，让茶与舌根、舌尖、舌面、舌边的味蕾充分接触，让你更准确地品尝到美妙的茶香。茶的初尝主要是品尝这种茶的火力等级，看是否有“老火”或“青”。

第十二道:倾柳下惠，探兰芝。

清云指的是给客人倒第二杯茶。宋代范仲淹有诗说:“斗茶味淡而醍醐灌顶，斗茶香而淡。”兰花的香味是世人公认的王者之香。探二兰就是邀请客人闻一闻二红豆博客的香味，邀请客人仔细比较，看看这种幽静、淡雅、甘甜、持久、难以捉摸的茶香是否比纯正的兰花香更好。

第十三道:二味香，喉底甜。

“邵云”是宋代书法家黄庭坚对茶的别称。“二品云闻”是给客人的第二道茶。第二，茶的主要味道，要看茶汤过喉后是鲜、甜、醇，还是生、涩。

第十四道:三泼石奶，搅魂。

“石乳”是元代武夷山的贡茶珍品，后人常用它来代表武夷茶。“三红豆博客倒石奶”是第三种茶。

《触魂》第三次闻香。在品饮功夫茶时，要注意“三调”气味，即不仅要用鼻子闻茶，还要用嘴吸入茶香，然后从鼻腔连续呼出三次，这样才能让我们全身都感受到茶香，更细腻地分辨出茶的香气特征。茶人把这种闻香的方法称为“搅魂”。

第十五种方式:拥抱英语，消化汉语，领悟岩韵。

“韩影醉花”是品地三种茶。清代大学者袁枚在喝功夫茶时说:“茶要含英，细嚼慢咽，体贴入微。”品茶的时候，鹰嘴花像嘴里的小花一样慢慢细细的咀嚼。只有这样，他才能体会到武夷岩茶特有的“香、鲜、甜、气”，没有这种奇妙的岩韵。

第十六道:君子之交，淡如水，味道鲜美。

古人说“君子之交淡如水”，淡淡的味道就像喝了三口浓茶后喝了一口白开水。不要匆忙咽下这口开水，而要像韩影醉花一样细细琢磨，憋不住的时候再咽下去。咽下白开水后，张开嘴吸一口气。这时候你会觉得口水满满，回味甘甜，很有舒适感。大多数人都会有“此时茶不如此地茶”的感觉。

第十七道:名茶有趣，游龙戏水。

好的功夫茶，七泡余香，九泡才是茶的真味。“名茶探秘”就是邀请客人自己泡茶。看壶中茶泡的数量，可以保持茶叶的色、香。

“游龙戏水”是将泡好的茶叶放入清水杯中，让客人观赏泡好的茶叶，行话叫“观叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七绿点。叶的外围为暗红色，叶的内部为绿色，称为“绿叶红边”。在茶艺表演中，因乌龙茶的茶叶在清水中摇曳，似龙戏水，故名“游龙戏水”。

路十八:宾主起立，喝杯茶。

鲁迅先生曾说:“有好茶喝，就喝好茶，这是一种福气。”自古以来，人们就把茶视为强身健体、享受生活的良药，是修身养性的途径，是友谊的纽带。茶道结束时，请宾主起立，一起喝杯茶，在相互祝福中结束这场茶会。