小学食品卫生工作制度

小学食品卫生管理制度:5篇

在当今充满活力、日益开放的社会，需要使用制度的场合越来越多，制度具有合理性和合法性分配的功能。那么什么样的制度是有效的呢？以下是边肖为大家收集的小学食品卫生管理制度。欢迎大家借鉴，希望对你有帮助。

小学食品卫生管理制度1

1、学校应建立健全食品卫生工作领导小组，加强学校的食品卫生管理，责任到人，防止食物中毒或其他食源性疾病在学校发生。

2.食堂和员工每年应到当地卫生防疫部门体检一次。他们只有在获得合格的健康证明后才能上班。他们平时要保持个人卫生，穿戴干净的工作服和工作帽，销售直接进口食品时，必须使用销售工具。

3.提供的食品应当无毒无害，符合规定的营养要求，并具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购买腐烂变质、虫蛀、过期、假冒伪劣或感官性状异常、可能危害师生健康的食品原料。

4.用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

5.学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接进口食品、原料和成品之间的交叉污染。直接入口食品的餐具和容器必须清洗消毒。

6.食品储存仓库应当干燥通风，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件。食品储存容器必须安全无害，防止食品污染。

小学食品卫生管理系统2

一、保持环境整洁，有防蝇、防鼠、防尘、洗手设施。

第二，穿干净的工作服和帽子。不穿工作服进出厕所，工作前后洗手。

上班不抽烟，不戴戒指，不涂指甲油，不留长指甲。

四、不出售腐败、变质、发霉、积尘、不洁等感官异常的食品。

五、小包装食品必须有生产日期、出场日期、保质期、厂名、地址和QS标准。

六、销售直接食品必须使用食品夹，并坚持每日清洗消毒，销售腐烂变质的食品必须放置在冷藏设施内，不销售散装食品。严禁出售自制食品。

七、购买食品必须领取检验合格证或化验单，无合格证的食品不准购销。

八、验收食品要做好数量、质量、变质记录，化验记录要妥善保存，以备检查。

九、食品分类存放，摆放整齐，分区离地，库房内不得存放药品、毒药和杂物。

十、从业人员必须持证上岗。

小学食品卫生管理制度3

为做好学校食品卫生管理工作，从源头上预防食物中毒，为学校师生创造安全卫生的环境，特制定本管理办法。

一、一般规定

1、学校食品卫生管理机构

组长:王书东

副组长:、张、杨振军、

成员:杨本福、张记、郭传晓、、各年级组长及班主任。

2.积极配合，主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

3.追究事故责任，做到“四不放过”，即事故原因不查清、事故整改措施不落实、事故责任人不处理、师生不教育。

4、实行定期和不定期检查制度，督促食堂、食堂加强食品卫生和安全管理。

二。学校食堂和食品卫生管理要求

1.员工必须持有有效的健康证、卫生知识培训合格证书，穿戴工作服和工作帽，使用整洁的仪器工作。

2.手术室:设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，保持密闭状态。

3.采购的食品符合卫生标准，有检验合格证，有冷藏冷冻设施库存。

4、清洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，货物分类分格存放。

5.餐具消毒，消毒设施必须监测合格，符合要求，并能正常运行。有专人负责餐具消毒，并及时登记。

6.环境卫生:环境清洁卫生，加强防鼠、防蝇、防尘设施。

7.餐厅的卫生:餐厅干净卫生，餐具符合卫生要求，有销售真正准入食品的专用工具。

8.卫生管理制度:有卫生许可证和年审，有专人负责食品卫生工作，定期对员工进行培训，并有检查记录。

三。加工的卫生要求

1、严格杜绝使用腐败变质和其他不符合卫生要求的食品及其他原料加工食品的行为。

2.在粗加工过程中，动物性食物和植物性食物必须分开存放。

3.加工后的原料、半成品和成品应按卫生要求存放，防止交叉污染。

4.食物要彻底煮熟才能吃。饭后热食一定要充分加热后再吃，未彻底加热的禁止食用。

5.不出售感官异常或变质的食品。

小学食品卫生管理制度4

一.采购系统

1.主食大米、面粉、食用油的采购必须在学校领导参与下进行，审核对方资质，严格掌握购物渠道，亲自走访，确保大宗食品质量安全可靠。

2.抓质量控制。主食和副食的采购要有专人检查，过期、发霉、变质、腐烂的食品要拒绝入库。对所购食品的外观、质量、包装、标签要严格把关，并与对方签订责任书。学校外面不允许有qs标志的食物。

3.对时令(季节)蔬菜、小吃的配料，要以采购招标的形式，建立责任人的信用档案，防止采购到农药残留或超标的蔬菜，从源头上控制，保证质量，防止中毒事件发生。

4、购买数量要适当，主食不要超过十天；副食不超过三天；食物供应不超过两天，就可以放心入库和出库。

二。监护系统

1、专人保管，仓库位置应安全、通风、干燥。

2.每样食物应存放在离地面12厘米、离墙8厘米的地方，并应存放在干净的地方。

3.货物应该按顺序存放和使用。定期检查，做好鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作。非保管人员不得随意入仓，防止中毒和中毒，确保食品卫生安全。

4.严格发货程序，对每次发货进行登记，监督员工使用过程，强化责任意识。

5.做好防火防盗工作，建立食品卫生日、周、月检查记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

三。卫生系统

1、每位员工必须持有《健康证》并经过培训方可上岗。

2.每一个工作台，每一个岗位，每天都要干净，没有污染物，每个小组都要负责。

3.每件用具使用前后都要检查，用84消毒液消毒，清洗干净，放入消毒柜，擦拭干净；也可用高温蒸汽消毒法消毒。

4.感染患者(流感等)的员工。)应立即停止上岗，待处理后方可上岗。

5.工作时禁止交谈和打闹，以防疾病传播。

6.建立食堂食品卫生联防机制，与卫生、公安部门密切配合，制定并落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。

小学食品卫生管理制度5

一、食品采购和保管制度

1.专职管理人员应负责食堂物资验收、存取、保管、储存等日常工作。，并做好入库登记。严禁采购腐败、变质、过期、标识不全的食品。

2.食堂物资实行“先进先出”的原则，根据物资种类确定物资的存放方式和摆放位置。

3.食堂管理人员每周检查食堂的物资，对地面、货架、门窗、墙壁进行彻底的清洁。发现变质、损坏或过期的材料应立即处理。

4.存放的干杂调料要分类整理。严禁将食品与非食品混放。堆放的食品分区(大于30cm)和离地(大于20cm)应存放整齐，并标明名称和存放时间。检查生产日期和有效期(保质期)，按照“先进先出”的原则发放。

5.食堂内所有货架、货墩、集装箱必须贴标签，标签上注明名称、规格，进出标签备注栏注明进货批次、数量、日期、发货数量、日期。

6.严格控制食堂温度，随时检查食堂温度，保证通风良好，防止因温度过高或潮湿导致库存物资过早过期发霉。

7.食堂内严禁存放任何有毒、有害、易燃、易爆、易污染的物品和原料。禁止在食堂存放个人物品和从事与食堂存放无关的活动。

8.购买食品时，一定要向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证等资料进行备案。

9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标明产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期等。

10.运输包装和容器应符合卫生要求，运输车辆应特别清洁，不得混有毒物和污物，防止食品交叉污染。

1.食品添加剂应当存放在固定场所或者柜内并上锁，包装上应当标明“食品添加剂”字样，由专人保管。添加剂的使用必须由专门的生产加工人员操作，严禁其他人员擅自服用。使用的种类和数量必须由专人记录。

12.食品冷藏和冷冻储存的温度应分别满足冷藏和冷冻温度范围的要求。冰箱(柜)应配有明确的温度(指示)表，以便于监测其内部温度。

13.食品冷藏、冷冻应与原料、半成品、成品严格分开，有明显的区分标志。

14.冰箱(柜)内存放食物时，植物性食物、动物性食物、水产品应分类放置，使用时应遵循先进先出原则。变质和过期的食品应及时清除。

15.用于冷藏和冷冻食品的冰箱(柜)应定期除霜、清洗和维护，以确保其温度符合要求并保持卫生。

二。食品加工和烹饪管理系统

1.操作人员更衣洗手后，方可进入操作间进行处理，防止二次污染。

2.加工前认真检查加工的原材料是否符合质量，不合格的原材料严禁加工。

3.待加工原料清洗干净后，应分类存放，按存放时间先后加工，防止交叉污染。

4.植物原料的加工要根据具体的菜肴和烹饪而定。加工蔬菜原料，如采摘和开发；容易脱皮氧化的蔬菜要及时泡水，沥干水分，存放在相应的容器中。

5.水产品和肉制品的加工应清除污物和杂质，原料应根据其用途进行加工。严禁下班后存放在地面上(文章转自实用文献频道20xx09)。冷冻食品解冻后应进行粗加工，以免破坏鲜活水产品的肉质。

6.活禽加工要放血彻底，脱毛干净，掏膛彻底；家禽清洗后无血无毛，鱼类清洗后无鳞无腮无内脏，保持清洁卫生。不同的原料分开处理，防止污染。

7.配备有盖污物桶、臊子桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊子桶存放点随时保持整洁，定期消毒灭菌。

8.烹饪前，必须检查烹饪材料。禁止烹调腐败变质的食品和不符合卫生要求的食品及原料。

9.熟食应存放在专用的消毒器具和餐具中。

10.将剩余的熟食放入熟食盒中，存放四个小时以上。回锅后要彻底加热煮熟才能供应。

11.工作结束后，将调料盖好，将调料瓶、炊具、工具、器皿、灶台、灶台底、台面清理整齐，拖地。

12.厨房管理人员下班时，应检查各功能区的卫生状况，并做好记录。

三。餐具清洗消毒系统

1.餐厅每天用完的碗碟、菜刀，一定要用适量的消毒液浸泡15-30分钟；不锈钢桌、不锈钢架等不能浸泡的用具，一定要定期用适当浓度的消毒液擦拭。清洗餐具、器皿时“四池分开”，并在水池明显位置标注标识。

2.餐具、用具在清洗消毒过程中要做到“一洗二洁三消四洗”，不能减少任何一个环节。

3.清洗时，在水池中放入5—10/1000的洗洁精，注入热水，将洗洁精搅拌均匀，水温控制在40℃；刮去餐具、器皿内的杂物，放入水池中浸泡5-10分钟，然后清洗干净。

4.洗涤后，所有餐具、器皿、用具等。可蒸汽灭菌的应放入蒸笼中消毒，蒸汽温度≥95℃，蒸煮时间15-30分钟；塑料餐具、器皿、用具等。，不能煮的，必须用药物浸泡消毒(药物浓度参考说明书)，浸泡时间15-30分钟。

5.每餐未使用的餐具必须从洗碗间回收，用清水冲洗，消毒后再用。消毒后的餐具、器皿、用具等。干燥后，应放在指定的地方并密封，以防细菌浸入。

6.洗碗间和消毒间必须保持清洁、卫生和明亮，无有毒物质、有毒气体、污物、爆炸物等。不得储存。

7.下班时，专职管理人员应锁好茶水间和洗碗间的门窗。

四。员工健康检查和健康知识培训制度

1.员工上岗前必须参加基本的健康培训，并持有有效的健康证明。健康证明的有效期为一年。

2.申请健康证的员工(待聘人员)必须在指定地点组织体检。

3.从业人员(待聘人员)必须自行办理健康证，严禁代检；严格遵守体检注意事项。

4.健康证到期后进行体检的员工，如体检不合格，应立即停止工作。停工期间，禁止进入加工间和接触原料。仍未通过复审的，予以辞退，复审通过的，恢复原工作岗位；体检不合格者不予录用。

5.员工在职期间，健康证明原件由个人保管，复印件在食堂、餐厅存档备查。

6.健康证过期未处理的员工应立即组织处理，领取新的健康证后方可上岗工作。

7.卫生监督管理人员和部门负责人应定期检查员工的个人健康和卫生状况，发现异常情况应及时报告。

8.新员工上岗前必须进行岗前纪律、安全卫生培训；因特殊原因不能参加岗前培训的，单位应另安排时间进行弥补。

9.每年对从业人员进行两次以上系统的卫生知识培训，每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。

10.单位根据季节特点，每年组织开展突发传染病、肠道疾病等季节性疾病的专项知识培训。

11.参加岗前培训后，考核不合格的拟录用人员，经考核合格后方可上岗工作；在职员工将参加健康知识培训，考核结果与年终考核挂钩。

五、卫生检查和餐厅卫生管理制度

1.卫生管理人员每天不定期对食堂、餐厅的大厅、外厅、后厅、用具、设施设备进行抽查，对存在的问题做好记录，及时向食堂、餐厅领导提出改进建议。

2.抽调相关卫生管理人员组成专门的卫生检查评估小组，每周五对食堂、餐厅、科室的卫生状况进行全面检查，并做好卫生检查记录。

3.食堂、餐厅及各部门卫生条件经多次通知仍未落实和改善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评教育并给予相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

4.所有检查资料经部门主管签字确认后，交中心办公室存档备查。

5.餐厅卫生应由专人负责，定岗、定人、定区域。

6.餐厅每天打扫1-3次，每周定时打扫，用杀虫剂、消毒剂消毒。杀虫剂应与消毒剂分开放置，并指定专人管理。

7.员工上班应着装整洁，不得留长发或指甲；不要用手触摸或污染盛放食品和成品的容器内部。尽量使用专用的夹子、勺子等用具。

8.餐厅工作人员在上班前和如厕后应对手进行彻底的清洁和消毒，保持清洁卫生。

9.餐厅放置的清洁设施应干净卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

六。食物样本保留和食物中毒报告系统

1.每一顿饭，提供的每一种食物，都必须有专人预订。每个食品样品必须分别留有100克，放在已消毒的餐具中。样品食品取样后，必须立即放入完好的食品盖中，以免被污染。

2.样品食品冷却后，必须用保鲜膜密封(或覆盖)，并在外面标明留样时间、产品名称、餐号、留样人。贴上标签后，必须立即保存在专用留样冰箱中。必须记录每餐的样品，以便于检查。

3.样品食品必须保存48小时，时间到了可以倒掉。

4.留样冰箱是专用设备，禁止在留样冰箱内存放与留样食品无关的其他食品。

5.如果经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门报告。

6.停止食品销售，保护现场，封存可疑食品，关闭相关通道，控制员工和外来人员进出。

7.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同查找中毒原因。

镇西小学

20xx年2月1日