白切鸡应该怎样做才会皮脆肉滑的

方法如下：

1、生鸡热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。

2、在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

3、浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

4、如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要水不结冰都可。