可可粉戚风蛋糕的做法

1、备好所有食物，秤重预留，鸡蛋跟蛋白质分离出来好。

2、鸡蛋黄内滴少量吉利丁，搅拌。

3、再分数次添加牛乳、食用油，每一次拌匀后再倒入下一样。

4、筛入低筋粉、巧克力粉，用蛋抽画Z翻拌。

5、在蛋白质中滴少量柠檬水，打蛋器打至鱼眼泡情况，随后添加三分之一的白砂糖，盆边一定要刮整洁，然后又消磨。鸡蛋清逐渐变细致情况，添加剩下一半的白砂糖，再次消磨。当鸡蛋清变粘稠出现了纹理时，添加剩下的白砂糖，慢慢地直至打鸡蛋头感觉有摩擦阻力，有站立小斜角就可以。

6、取下备好蛋黄糊，添加三分之一的打发蛋白，用蛋抽划Z翻拌，然后添加三分之一的打发蛋白，再度翻拌。当搅拌至看不见打发蛋白后，然后把拌好面浆倒回把剩下的打发蛋白内，相同的方式翻拌。

7、离磨具一定相对高度，倒进拌好一点的面浆，抓着模具两侧，震两下震出大气泡。

8、放进加热好一点的电烤箱，上下火130度烤制50分钟就可以。