正宗咖喱粉的配方

纯正咖喱酱以黄姜粉为主导，并再加上白胡椒、香菜（香莱）籽、茴香、桂丁、姜茸、八角（八角茴香）、麻椒（蜀椒）等香辛料磨成粉后配置成的，颜色黄芩，味辣而香。因为咖喱酱有点苦涩味，故制作成酱时必须使用比较多的圆葱、蒜茸等料头进行爆香出锅去调合，咖喱酱香气即可更强弄出。咖喱酱的构成香辛料越来越多了，比如丁香花、肉桂粉、小茴香、茴香子、肉豆蔻、胡荽子、芥末酱子、胡罗巴、黑胡椒粉、朝天椒及其用于着色的姜黄粉等均属于之。咖喱酱来源于印度的，本地人自己用调味料混和出不同类型的咖喱酱。咖喱酱一般是用于遮盖别的香味的，但还可以用少许来提升食材原色口味，如玉米面包、填充料蛋、汤和酸奶油沾料。