油条怎样炸才能酥脆掉渣

1、首先准备面粉250克，然后打入一个鸡蛋，再加入2克食盐和3克白糖、2克碱面和5克泡打粉。

2、然后我们先把干料混合均匀再把鸡蛋搅散，接着加入20克植物油，然后分次加入130克凉水，搅拌成絮状揉成一个细腻的面团，再盖上盖子松弛15分钟。

3、时间到以后打开盖子，揉光滑，转入到保鲜袋中，在面团的表面再刷上一层油。

4、放到冰箱中冷藏8小时再做，等时间到后，案板上多撒一点干面粉，然后把面团取出来用刀切成条，再把两条叠摞在一起用筷子在中间压一下，再横着再中间切一刀，切的短一点，并且先用保鲜袋盖好。

5、然后我们可以起锅烧油，等油温烧至6成热时取油条生坯，然后按住两端拉长。接着下入锅中一面炸至膨胀起来，就翻炸另一面。逐渐上色后，就要来回翻面使油条受热均匀，全部炸至金黄，出锅控油，捞出即可。