四川自贡泡椒兔做法

1、兔子肉洗干净，剁成1厘米见方的小块，然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。

2、青红辣椒切斜刀块、泡姜切姜米、嫩姜切丁、泡椒切圈备用，还有大葱切段、老姜切丝。

3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少许盐、胡椒粉、料酒、葱段和生姜抓拌至发粘，再放入适量淀粉再次抓匀，最后放入适量的食用油拌匀锁住兔肉中水分。

4、起锅倒油，将菜籽油烧至熟透，然后关火将油温降至4成热，再开火，放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。

5、锅里留少许底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味。

6、放入半勺豆瓣酱，炒出红油色，再放入青红辣椒段翻炒30秒。

7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟，尝一下咸淡，根据情况酌情加盐，再少许白糖提鲜、适量生抽调味。最后出锅之前再淋上一些藤椒油，翻炒均匀出锅。