白芷在大料中起什么作用

味道芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。

白芷作卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。南方的煲汤加入白芷，受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。白芷有收敛的功效，烤鸡、鸭、鹅时，可防止水的流失，烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩，不焦不干不燥。