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冰箱冻肉硬了为什么还变质

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冰箱冻肉硬了为什么还变质

肉在放进冰箱之前就开始有问题。保存方法不当,例如反复解冻,家里冰箱冷冻室温度不够,放置时间过长等,同样会变质。因为冷冻只是暂时抑制住了肉类中原有细菌的活动,让它们不再旺盛地繁殖,并不意味着细菌不再继续生长了。特别是让肉经历冷冻,解冻,再冷冻的过程后,就等于给细菌的生长了创造机会。这是因为,冷冻的时候,冰晶破坏了肉的细胞膜,解冻后细胞中的营养物质就会流出,这时细菌的繁殖将会变得更加疯狂,如果让肉类经历反复的冷冻和解冻,就会加速肉的变质。
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