鹌鹑蛋为什么不能替代鸡蛋

鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46、1%，卵磷脂高5、6倍，并含有维生素P等成分，鹌鹑蛋含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质，因此鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。鸡蛋与鹌鹑蛋的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，鸡蛋营养更易被吸收利用，通常三个鹌鹑蛋的营养含量相当于一个鸡蛋，所以虽鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋，但仍不能替代。