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查询山楂在卤水里面起什么作用

1、山楂可以祛除腥味,提高原料本身的鲜味,还能加快烹饪速度,但要在六成熟时再放;

2、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可促进脂肪分解,山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪,因此炖的肉更烂易熟。

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