炒菜时怎么掌握油温

判断油温的方法如下：

1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静；

2、低油温：油温三四成热，约为90摄氏度到130摄氏度，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟；

3、中油温：油温五六成热，约为140摄氏度到180摄氏度，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动；

4、高油温：油温七八成热，约为190摄氏度到240摄氏度，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。