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我的杂粮煎饼面糊不筋道怎么了

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我的杂粮煎饼面糊不筋道怎么了

不筋道原因:没有发酵好,或者是比例不对。

让杂粮煎饼筋道做法:

食材:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源0.2至2斤、麦芽糖浆8至12斤、盐0.3至0.5斤、温水90至110斤。

做法:

1、取40斤面粉加50斤开水烫糊,降温至35度后加100克酵母发酵1至3小时,即成面糊;

2、将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀;

3、加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20至30分钟;

4、将煎饼机鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,刮平,文火烙熟。

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