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深海鱼油是一种从多脂鱼种中提取脂肪油,深海鱼油含多种多样油酸,还含维生素和D、鞘磷脂、甘油醚、类固醇激素及鱼蛋白隆解物等。油酸是以多不饱和脂肪为主导,饱和脂肪仅少许。淡水鱼类人体脂肪C18不饱和脂肪占比高,而海水鱼人体脂肪则是以C20和C22多不饱和脂肪为主,在其中最重要的为二十碳五烯酸(EPA)和二十二炭酸(DHA)。
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