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香酥鸭的制作方法视频教程(香酥鸭的做法和配料图片)

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香酥鸭的做法

烹调类别:炸菜系:川菜食材类别:鸭鸽味道:香辣适宜季节:秋色香味: 味香酥,色金黄。主料:光鸭(1500克)。辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。制作:1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;6)食用时,可蘸花椒盐吃。----------------------菜谱名称 麻仁香酥鸭所属菜系 湘菜所属类型 另类饮食基本特点 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。基本材料 肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 (约耗100克) 白糖………………5克step:1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。注意:盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。------------------------------------

麻仁香酥鸭的做法 长沙麻仁香酥鸭怎么做

香酥鸭 原料:北京填鸭一只,绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法: 1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。 3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内(可用油菜松垫底)上席

香酥鸭的制作方法

主料:光鸭(1500克)。辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。制作:1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;6)食用时,可蘸花椒盐吃。

上海香酥鸭的家常做法,上海香酥鸭怎么做

食材用料鸭腿3只植物油500ml食盐35g花椒面10g花椒粒10g料酒30ml味精2g相克食物干淀粉30g面粉20 g鸡蛋1只相克食物面包糠50g辣椒面10g香酥鸭的做法1.将鸭腿用33g盐丶料酒和花椒粒腌渍2小时以上入味;2.面糊的调制:取一容器加入干淀粉丶面粉丶2g食盐丶味精丶花椒面丶辣椒面丶料酒,打入鸡蛋一只调成厚糊状备用;3.将腌渍入味的鸭腿用清水洗净,入电子压力锅隔水蒸20分钟,待凉后挂上面糊,滚上面包糠;4.油入锅加至七成热,转小火将鸭腿逐个炸至金黄后捞出控油;5.稍凉后斩件装盘。用手机看这道菜做法小贴士炸鸭腿时一定小火,不然很容易将鸭腿炸糊。

香酥鸭怎么做如何做好吃

待凉后挂上面糊;展开全部香酥鸭的做法图解44,打入鸡蛋一只调成厚糊状备用.油入锅加至七成热,不然很容易将鸭腿炸糊.面糊的调制;香酥鸭的做法图解55.将腌渍入味的鸭腿用清水洗净。用手机看这道菜做法小贴士炸鸭腿时一定小火食材用料鸭腿3只植物油500ml食盐35g花椒面10g花椒粒10g料酒30ml味精2g相克食物干淀粉30g面粉20 g鸡蛋1只相克食物面包糠50g辣椒面10g香酥鸭的做法香酥鸭的做法图解11.将鸭腿用33g盐丶料酒和花椒粒腌渍2小时以上入味.稍凉后斩件装盘:取一容器加入干淀粉丶面粉丶2g食盐丶味精丶花椒面丶辣椒面丶料酒,滚上面包糠;香酥鸭的做法图解33,入电子压力锅隔水蒸20分钟,转小火将鸭腿逐个炸至金黄后捞出控油;香酥鸭的做法图解22

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