红烧肉放什么增香

教你六招做红烧肉让它又香又腻。

教你六招做红烧肉，红烧肉是我们的传统菜肴，是我们民族的传统美味。但是，会做红烧肉的人不多。下面小编教你六招做红烧肉。

教你六招做红烧肉香而不腻。

教你六招做红烧肉让它又香又腻

材料:五花肉2斤，西兰花半个，姜6片，蒜3瓣，葱1段。

调料:八角4个，桂皮1小块，干辣椒8个，冰糖15g，白糖30g，盐1茶匙，黄酒300ml。

练习:

1.五花肉洗净，切成3厘米见方的块。将大蒜去皮切片。

2.将切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后煮2分钟，捞出。用温水洗掉肉表面的浮沫，沥干水分。

3.锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒炒香(30秒左右)，放入葱片、姜片，继续炒蒜片1分钟，再放入五花肉，改为中火，炒至五花肉表面微黄。

4.锅热后倒入油(60ml左右)，调至中火，立即放入白糖，慢慢煎至白糖变成栗色，油中大泡变成小泡。等小气泡差不多没了，糖色就炸了。

5.马上把炸好的五花肉放进去，快速翻炒，让肉的表面裹上一层糖。然后倒入整瓶黄酒，放入葱、姜片，大火烧开，转小火，加盖焖1小时左右。

6.往汤锅里倒水。大火烧开后，撒少许盐和油，倒入西兰花，焯水30秒后取出，用冷水冷却，沥干水分。

7.肉炖1小时左右后，打开锅盖，加盐，加入冰糖拌匀。变成大火把汤烤干。

8.最后，把红烧肉和西兰花放在盘子里。

六招增香解闷

第一，五花肉要尽量肥瘦分明，可以看出5层(3层肥2层瘦)的肉质量更好。第二，煎糖色最好用绵白糖，比较容易操作。另外，用中火翻炒。第三，这种红烧肉不用深色或浅色酱油，绛红色来自炒糖色。另外，干辣椒一定不能少。第四，冰糖可以改善色泽。可以让红烧肉看起来很诱人，很有食欲。第五，炒五花肉的时候少放油，因为肉本身会油。油放多了，煮出来的红烧肉吃起来油腻。第六，用黄酒代替清水，不仅可以去除肉的腥味，还可以为这道菜增添风味，解闷。

教你六招做红烧肉让它又香又腻。

1。红烧肉的烹饪技巧

将肥瘦均匀的五花肉切成4cm× 2cm的小块，用热水洗净，去血水，放入不锈钢锅内，一次性加足水(中间不加冷水)，文火炖，温度恒定在100-103摄氏度。0.0 ~ 5.0小时，每0.5小时检测一次脂肪酸(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)和胆固醇的含量和组成。

为了让大家更好的理解实验结果，我先介绍一些关于胆固醇和脂肪酸的知识。胆固醇有“好的”和“坏的”，其中“坏的”胆固醇容易损伤血管内膜，“好的”胆固醇能将前者从血管壁上清除。根据组成不同，脂肪酸可分为饱和脂肪酸(如棕榈酸)和不饱和脂肪酸，其中后者又可分为单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如亚油酸)。研究表明，饱和脂肪酸会增加冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险。不饱和脂肪酸对人体有许多健康作用。例如，单不饱和脂肪酸可以降低血液中的“坏”胆固醇，增加“好”胆固醇，控制血脂。多不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇的总量。

结果表明，猪肉中的饱和脂肪酸随着烹调时间的延长不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到最低，下降40% ~ 51%，胆固醇含量下降51%。然而，不饱和脂肪酸随着烹饪时间的增加而增加，在2.5小时时增加最多。比如亚油酸增加了近21%，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸增加的多。

从实验中可以得出，红烧肉的最佳烹饪条件是:慢炖，烹饪时间为2.5小时。此外，在炖肉的过程中，还可以加入适量的膳食纤维较多的蔬菜，如海带或胡萝卜等，既能满足食欲，又对身体有益。

瘦、甜、软、即食的红烧肉是人们餐桌上最简单的菜肴之一。不同地区、不同做法做的红烧肉，味道都不一样。红烧肉怎么做最好吃？让我们看看边肖。最经典的红烧肉法，省食欲。

1。苏式红烧肉

材料:五花肉、油、盐、糖、酱油、八角一个、丁香两个、桂皮少许、葱段、姜片。

做法:五花肉分三块，大火煮开，洗净；切成麻将片大小的块；锅里放油，放入冰糖，烧至糖完全融化，颜色微黄；放入五花肉，翻炒至两面变色，放入香辛料、小葱和姜，翻炒；用水煮沸；烧开，倒入准备好的砂锅中，小火炖1小时；中途加盐和酱油；将肉煮至软糯，然后倒回煎锅收汁。

2。石矛红烧肉

材料:带皮五花肉850克、料酒60克、盐、味精、一些香料、糖50克、红酒糟粉20克。

做法:锅中烧开适量油后，倒入油八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、辣椒；五花肉加入姜片和料酒，焯一下，撇去浮沫，换成块状备用；将少量油和大量白糖再次放入锅中，煮至微红色后导入备用碗中；继续把锅里的糖烧开，五花肉不洗直接放进去，淋上少量刚做好的香油。

用中火熬制1分钟，加入一半的红糖浆；放少量开水，煮至近干，汤汁粘稠；把剩下的红糖浆放入麻油中，搅拌每一块肉，小火煨一会儿；烧稠后，防水少许水，红酒糟粉，少许胡椒粉，每块肉再搅拌一遍，小火煨一会。；当红色已经显露出来时，再次放开水，煮它。汤变红后，加入少量盐(少糖少综合盐)，少于味精。当它变稠的时候，煮它。

2。五花肉怎么买

[优质五花肉的特点]

1。肥胖是合适的

五花肉是一层层的肥瘦相间，比例接近的时候也不会油涩，口感刚刚好。

2，弹性的

轻轻捏压，好的五花肉弹性好，猪皮表面细腻，不会太干太油。

3。颜色是鲜红色

新鲜的五花肉通常是鲜红色的。如果颜色不正常，就不要买这种猪肉。

4。亮色

颜色鲜艳代表五花肉新鲜，太暗很可能不新鲜；如果太亮，很可能是人工处理。

[坏五花肉的特征]

1。润滑脂分布不均匀

油要分布在五花肉的适当位置，最好是一层一层的，做一个烹饪入口你会得到一种混合的味道；如果一部分脂肪分布不均，很可能一口全是肥肉油，或者一口全是干瘦肉。

2。柔软且无弹性

失去了弹性，松松垮垮的五花肉肯定不新鲜。购买时要注意。

3。浅红色或暗红色

如果五花肉摸起来颜色太淡太湿，或者五花肉太干太暗太红，都是不好的产品，应该避免食用。

4。很重的鱼腥味

正常的五花肉应该不会很腥。如果产生难闻的气味，这个五花肉可能已经腐败了。