茨菰的营养价值

茨菰的营养价值

　　茨菰的营养价值 ，说到茨菰，可能许多人不是很了解。其实茨菰是一种佐料，而且它的营养价值是非常丰富的，许多人做饭也喜欢使用到它。下面介绍茨菰的营养价值，希望对大家有帮助！

　　茨菰的营养价值1

　　1、茨菰含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。

　　中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。茨菰含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。

　　2、茨菰含有蛋白质和多种维生素，钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是茨菰还具有益菌消炎的作用。

　　3、中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

　　茨菰的热量表：

　　热量（大卡）94、蛋白质（克）4.6、脂肪（克）0.2、碳水化合物（克）19.9、膳食纤维（克）1.4、维生素B1（毫克）0.14、维生素B2（毫克）0.07、烟酸（毫克）1.6；

　　维生素C（毫克）4、维生素E（毫克）2.16、钙（毫克）14、磷（毫克）157、钾（毫克）707、钠（毫克）39.1、镁（毫克）24、铁（毫克）2.2、锌（毫克）0.99、硒（微克）0.92、铜（毫克）0.22、锰（毫克）0.39。

　　茨菰的功效与作用

　　茨菰球茎，味甘、涩、性微温，入肺、心经；可敛肺，止咳，止血，实肠；主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。

　　茨菰不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外，将慈菇捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效。

　　食用方法：

　　（一）茨菰红烧肉

　　食材用料：五花肉300克；茨菰200克；大葱1根相克食物；姜1块相克食物；八角3粒；料酒；老抽；生抽；冰糖相克食物盐

　　菜谱做法：

　　1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出。

　　2、茨菰洗净，削去外皮，切块。

　　3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒。

　　4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉。

　　5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可。

　　（二）茨菰烧鸡翅根

　　食材用料：鸡翅根300克；茨菰200克；生姜片5克；大蒜头5克；八角1个；花椒10粒；桂皮1小段；香叶1片；

　　干红辣椒2个；鲜红辣椒1个；鲜绿尖椒1/2个；老抽1茶匙；生抽2汤匙；花椒水1茶匙；食盐1/2茶匙；冰糖5克相克食物；清水500ml；食用油适量。

　　菜谱做法：

　　1、鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净。

　　2、茨菰用清水洗净。

　　3、将洗净的茨菰掐芽、去皮备用。

　　制作步骤：

　　1、A炒糖色。

　　2、锅内加油炒至4成热，放入冰糖。

　　3、小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。

　　4、立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。

　　5、B制作过程。

　　6、放入洗净的'鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色。

　　7、放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味。

　　8、淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml。

　　9、大火煮开后，用小勺撇去浮沫。

　　10、倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟。

　　11、烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可。

　　用手机看这道菜做法

　　菜谱小贴士：

　　1、炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，由于冰糖的黏性和胶性比白糖要强。

　　2、往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。

　　3、放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。

　　4、炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。

　　5、放入鸡翅根后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。

　　6、最后収汁时也要用大火，并不断的用铲子搅动，以免糖浆粘锅。

　　食用禁忌：

　　茨菰不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。适合咳嗽痰中带血、贫血、营养性水肿、脚气病、神经炎患者多食。便秘者不宜多吃。

　　茨菰的营养价值2

　　茨菰是什么

　　茨菰是泽泻科慈姑属的一种植物，果实可食用，味涩。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。源产地中国华中、华南等，多生于浅水沟、溪边或水田中。

　　生长习性

　　喜欢温暖而日照充分的环境、抗风和耐寒能力不强。是水生植物，所以在生长期不能缺水。喜欢有机质丰富的土壤。

　　形态特征

　　多年生挺水植物形态特征：高达1.2cm，地下具根茎，先端形成球茎，球茎表面附薄膜质鳞片。端部有较长的顶芽。叶子着生基部，出水成截形，叶子成箭头状，全缘，叶柄较长、中空。

　　沉水叶呈线状，花茎直立，多单生，上部着生三出轮生状圆锥花序，小花单性同株或杂性株，白色，不易结实。花期通常在7~9月份。

　　产地分布

　　源产地中国，亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均有分布。茨菰在欧洲多数是用来观赏，很少食用。而中国、日本、印度和朝鲜用于蔬菜经常食用。

　　中国分布于长江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲为主产区，北方有少量栽培。

　　茨菰食用价值

　　1、茨菰是微寒性食物，味道有点苦，有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。还能治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋、排尿不利等病症。

　　2、茨菰含维生素B1，维生素B2较多，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最好。

　　3、茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为慈姑性味甘平，生津润肺，补中益气，所以慈姑不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

　　茨菰白皮白肉个头大，而且形状如男丁“命根”，有“添丁”的意头，加上上市的季节也刚好在春节前，因此在传统年宵菜里，茨菰的出场率非常高。