发糕用低筋还是高筋粉

发糕用低筋粉。要是没有低筋粉，还可以用普通面粉。低筋粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麸皮成分偏少，而且手抓非常容易结团，用低筋粉做出来发糕口味过软、膨松。普通面粉本身就是中筋粉，蛋白含量在8.0%-10.5%上下，大部分面点都能够用它做。用普通面粉做出来发糕也会比较软弹，更湿糯。发糕要以稻米为常用材料制作而成的特色美食，是一种大众化的饼类食材，普遍存在于北方与南方众多地域，其味芳香、营养全面。其最大的一个特点是在制作中添加适量米酒发醇成的。