纯高粱酒的口感微苦

纯高粱酒的口感微苦

　　纯高粱酒的口感微苦，在现实生活中，爱好喝酒的人可谓是非常多的，酒的味道非常丰富且复杂，很多人再喝纯高粱酒的时候发现竟然有些苦，下面来看看纯高粱酒的口感微苦。

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　　纯粮酒微苦是有利于提升白酒的口感的，但这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。有苦味的酒利于酒的口感才会是好酒，而太甜的没有苦味的酒才是假酒是勾兑酒。

　　原料、酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制不好等等都有可能导致酒苦，一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦不会影响白酒食品安全。

　　纯粮酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，苦味去火，减肥，美容，通便，味、归经：苦，寒。归脾、胃、心、肝经。功效：清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

　　高粱酒的功效有那些?

　　1、高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经。

　　2、高粱主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

　　3、高粱具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。

　　4、高粱温中，利气，止泄，涩肠胃，止霍乱。适用于下痢及小便湿热不利

　　5、可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不对)等。

　　6、高粱酒中的一些成分，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。

　　有句话是良药苦口利于病，纯粮食酒的味还是好东西呢，把苦瓜的功效和高粱酒的功效对比下你就会发现功效是如此的相似。

　　原来酒里的苦味是个好东西，苦是酒中不可缺少的味道，酿酒原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，只要之蒸馏酒都会有微苦，有微苦的酒说明没有给你放添加剂，味道太好的酒反而有假。

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　　纯高粱酒放久了有苦味怎么回事

　　纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。

　　在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最耐储藏，因为它的成分一旦形成就比较稳定。但也不是绝对的，有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱。

　　刚生产出来的酒并不一定最好喝，需要存放一段时间。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。

　　高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

　　米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

　　酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单，口味香甜醇美。

　　含酒精量极低，深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

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　　一、白酒有苦味正常吗？

　　答案是正常。在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。如果成品酒若解决不好其中的苦味，带入市场不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，也影响了酒企业的效益。

　　好的白酒味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。

　　而市面上的白酒多为蒸馏酒，不仅工艺流程复杂而且是个苦力活儿。一般好的白酒企业都要上百道工艺程序，掌握核心酿酒技术。像自酿的白酒往往因为工艺掌握不当造成酿出的酒发苦、不好喝。

　　二、市场上白酒有苦味的原因有哪些呢？

　　1、酿制白酒原辅料不净或选择不当产生的苦味。使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；

　　2、酿制白酒的配料不合理。稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用；

　　3、生产工艺条件控制温度不合理。入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

　　苦味能否判断纯粮酒？

　　答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是分 比较清晰微苦不涩，为上品，好酒需细品细微之处之处见功夫！

　　还与上述指出的三点原因有关，各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。如何评价白酒的苦味香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。

　　三、自酿白酒造成白酒有苦味的原因有哪些呢？

　　（1）糠醛：焦苦味非常严重，主要是在微生物的作用下，由稻壳辅料及原料皮壳中含有的多缩戊糖生成的；

　　（2）杂醇油：有氨基酸分解脱氨之后产生的杂醇油是非常苦的。其中正丁醇苦小，正丙醇的苦味比较重，异丁醇苦极重，异戊醇则微甜苦；

　　（3）酪醇：由酪氨酸生成的酪醇，虽然香气柔和，但苦味重而且长；

　　（4）丙烯醛：酵母菌和乳酸菌反应生成了丙烯醛，这种物质不仅辣鼻刺眼，而且口味也比较持续；

　　（5）酚类化合物：主要是通过原料中的单宁等分解而带来的，不过也会有苦涩味；

　　四、如何评价白酒的苦味

　　我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。

　　其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。而纯粮酿造的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味过长，所以减少白酒苦味对酒质的提升是非常有意义的。