怎样正确使用食用油

怎样正确使用食用油

　　怎样正确使用食用油？食用油要正确的使用，这是健康生活的一部分，也是大家健康的重点。为了吃好炒菜，食用油的选择对身体更重要。下面分享怎样正确使用食用油，一起来看下吧。

　　怎样正确使用食用油1

　　误区1：高温炒菜

　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

　　误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油

　　如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸)对人体是有益的。

　　误区3：长期只吃单一品种的油

　　现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议挺好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

　　误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　炒菜“少油”的小诀窍

　　“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25~30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不留神就可能超标。其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。

　　1、用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的'产生，使每滴油都用得恰到好处。

　　2、食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的 吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒， 这样就能既少用油又熟得快。

　　3、在菜七成熟的时候先放入。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味。

　　4、带有肥肉的猪肉可以炒出油来炒菜，相信这也是很多人知道的烹饪技巧吧，对于五花肉这样的猪肉，可以先切好翻炒出猪肉来，那么这一个时候把切好的其他配料放入一起翻炒熟透，这样基本就没有加入任何的食用油，而且又能煮熟食物，是少油的一大妙招。

　　5、有些蔬菜是特别容易吸油的，比如像茄子这种蔬菜，如果你多加些油的话反而是难煮好吃的，这样就有点尴尬的，不过有更好的方法，那就是可以先把茄子蒸熟下，这样在炒茄子的时候就不需要放入太多的油来炒熟了，这样就不担心吃太多油了。

　　6、如果平常喜欢吃些蔬菜做成的汤或者清炒的样子，相对用食用油，可以添加下鸡汤或者一些调料，这样食用起来会更加健康些。比如青菜可以水煮下，然后凉拌加入一些香油以及蚝油等，这样既可以补充营养元素，也不用摄入过量的油。

　　怎样正确使用食用油2

　　食用油怎么选择

　　如何健康吃油

　　单元与多元不饱和脂肪搭配食用

　　油脂可分为饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪三大类。动物性油脂都是饱和脂肪，应该要少吃，最好是吃植物油，以不饱和脂肪酸较优，单元与多元可以互相搭配食用；至于反式脂肪虽然是不饱脂肪酸，但却是氢化油，就不宜吃。

　　植物油发烟点在摄氏180到200度

　　吃植物油最重要的是要看其发烟点，即指加热的油开始产生烟的最低温度。植物油的发烟点大约在摄氏180到200度之间！植物油无论是芝麻油、大豆色拉油、橄榄油或是葡萄籽油，都是不饱和脂肪，可以互相搭配吃。例如橄榄油适合凉拌，而中火炒的油则是大豆色拉油、花生油与玉米油。

　　动物油发烟点在摄氏230到240度

　　若是要高温烹调油炸，由于动物性油脂发烟点大约在摄氏230到240度，因此理论上是以动物性油脂较佳，但是饱和脂肪比较会造成发炎反应；猪油、黄油所含有饱和脂肪酸比较高，但是椰子油、棕榈油所含有饱合脂肪酸也比较高，如果摄取过量都会造成心血管疾病以及慢性病。

　　乳玛琳是反式脂肪

　　还有最近的乳玛琳风暴，原来乳玛琳是反式脂肪！乳玛琳是一种氢化油，也是反式脂肪，而造成身体容易出现发炎反应的就是反式脂肪与饱和脂肪，所以这两种油最好少吃。

　　食用植物油的注意事项

　　1、不要一次购买过多。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化剂破坏多，更易氧化，故保存期短，至多不超过12个月。若发现久存油混浊、有哈喇味，则已酸败；若散发刺鼻的辛辣味，这是油中过氧化物增高的缘故。有的久存油还可发生霉变。上述变质的油均不可食用。

　　2、切不可高温煎炸反复使用。因高温（150摄氏度以上）不仅营养成分遭破坏，而且可使不饱和脂肪酸聚合成毒性较大的大分子化合物。

　　3、炒菜勿放油过多。菜外包一层厚脂肪，进食后不易消化吸收，甚至可致腹泻等病症，另外菜肴用油过多，其他调味品不易渗入，影响味道。

　　4、豆油不宜生吃。豆油一般仍用轻气油提取。若热锅烧开，则轻气油（有毒物）挥发掉；若生吃，则其中苯、多环芳烃等有毒物对人体有害。

　　5、忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚，食用过多可使人中毒。

　　6、沸油炒菜不好。油烧到冒烟，温度一般超过200摄氏度，这可使脂溶性维生素破坏殆尽，脂肪酸大量氧化，故油的营养价值降低，另外烫油还可使菜中维生素破坏。产生的过氧化脂质对人体有害。

　　7、老年者不宜长期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心脏病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸，可诱发血管壁增厚及心肌脂肪沉积，故心脏病患者忌食之。老年者心血管功能减退，故也不宜长期食用菜子油。

　　8、不要偏食一种植物油，常更换可营养均衡。

　　9、宜选精制植物油，因粗制油含有害物多，沸点低，烹调中油烟多，故对人体有害。