如何能留住蔬菜的维生素和维生素

怎样才能保持蔬菜的维生素？

如何保持蔬菜的维生素？现在很多人为了身体健康都喜欢吃一些蔬菜，蔬菜的营养价值也很高。你知道如何保持蔬菜中的维生素吗？我来给你解释一下如何保持蔬菜的维生素。让我们来了解一下！

如何保留蔬菜中的维生素1

怎样才能保持蔬菜的维生素

1。选择蔬菜:

尽量保留老叶。由于生长期长，光照时间长，老叶中的营养物质积累较多。此外，蔬菜的叶中维生素C的含量高于茎，外叶高于内叶。

2。洗菜:

切前洗净，适量浸泡。因为蔬菜中的很多维生素都是水溶性的，切好后长时间清洗或浸泡会使其溶于水，造成营养流失。

3。切菜:

带切炒，切忌长时间切。空空气中含氧量高，蔬菜长时间放在其中，特别是在高温和阳光直射的状态下，维生素A和维生素C会迅速降解。

4.烹饪:

炒菜时加醋可以减少维生素C的损失，这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中相对稳定。另外，增稠也是保护维生素c的好方法，淀粉中的谷胱甘肽可以减少维生素的流失。

5。爆炒:

快点。蔬菜中所含的营养成分大多经不起高温，尤其是芦笋、白菜、芹菜、甜菜、大白菜等叶菜，长时间油炸、水煮，营养成分流失较多。要让菜梗容易煮，先炒菜梗，再一起炒菜叶；如果要整片长叶在锅里炸，可以用刀在根部做记号，这样熟的比较快。炒菜或煮菜时，要等水烧开后再放菜，这样可以减少维生素的损失。

6。可食用:

最好连皮一起吃。蔬菜的大部分营养成分都集中在皮下，去皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应该和皮一起吃。

怎样可以保持蔬菜的维生素2？

一、如何减少食物营养的流失

1。洗米不要超过3次

淘米的时候，我们会发现淘米水是白色的。有的人觉得让水变白的东西是“脏东西”，就洗很多遍，直到淘米水变清。

事实上，大米含有许多维生素、矿物质和无机盐。如果淘米次数太多，或者用手使劲搓，这些营养成分就会流失。所以建议用水轻洗两遍大米，最好不超过3遍，不要用手反复搓。

2。不要剥所有的水果和蔬菜

有人担心农药残留，所有的水果蔬菜都要去皮，比如萝卜、西葫芦、茄子。但是，这些蔬菜皮含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，去皮实际上造成了大量的营养流失。

怎样才能减少农药残留？建议在自来水中浸泡10分钟(注意不要浸泡太久)，然后在水龙头下摩擦，再用自来水冲洗15-20秒。

3。切菜前清洗蔬菜

有些人喜欢切菜洗菜，但这样会造成B族维生素、维生素C等一些水溶性维生素和一些矿物质的流失。而且蔬菜经过切割清洗后，蔬菜表面的农药残留可能会进入横截面。

正确的做法是先把蔬菜清洗干净，尽量控制水分，然后再切。需要注意的是，有些菜容易氧化(如茄子、土豆等。)，所以建议切好后立即煮熟，以免因氧化而失去营养。

4。不要把菜切得太多

菜切得越小，与空气体和火锅的接触面积就越大，烹饪过程中损失的营养成分就越多。所以建议不要把菜切成小块，除了给宝宝做辅食。

5。不要将蔬菜焯太久

有些蔬菜需要焯水去除农药残留和草酸(如菠菜)。如果焯水时间过长，也会造成营养流失。

正确的焯水方法是多放些水，开大火，缩短焯水时间。同时可以在水中滴几滴油，防止蔬菜因氧化而失去营养。

6。不要把油炒得太高

有些人做菜时喜欢把油烧到冒烟，但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分容易被氧化，蔬菜中的其他营养成分也容易被破坏。

因此，建议在炒菜时，不要等油冒烟后再将菜放入锅中，最好选择快炒的方式，缩短加热时间，尽量减少蔬菜在炒菜过程中的营养损失。

7。饭菜供应得当

有些人喜欢一次做很多菜，然后放在冰箱里，下一顿热饭再吃。但在反复加热的过程中，食物不仅会影响口感，还会损失营养。而且熟食放久了会产生对身体有害的物质。所以建议，做饭的时候，量一定要合适，最好一顿吃完，尽量不要吃剩饭。

二。煲汤小贴士

1。新鲜

最好用冷水煮汤。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质会立即凝固，使外层蛋白质不能充分溶解在汤里。只有用冷水，慢慢加热，蛋白质才会充分溶解在汤里，汤的味道才会鲜美。另外，汤里不要过早放盐。盐会使肉中所含的水分迅速耗尽，还会加快蛋白质的凝固。酱油不宜过早加入，葱、姜、酒等调料也不宜放太多，影响汤本身的风味。

2。清除

想要汤清澈不浑浊，就必须用微火，让汤只沸腾不沸腾。因为汤里的蛋白质分子会凝结成很多白色的颗粒，汤自然会浑浊。

3，strong

在没有鲜汤的情况下，要想让汤变浓，首先要把稀酱勾在汤里，让它变浓。二是加油，让油和汤混合成乳液。方法是先把油加热，把汤冲下去，盖紧锅盖，用猛火烧。不一会儿，汤就变浓了。

4，轻

只要把面粉或大米缝在一个小布袋里，放在汤里一起煮，盐就会被吸收，汤自然就淡了。也可以加入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也可以变淡。

5、酷

有些油太多的原料烧出来的汤，特别油腻。在这种情况下，可以在火上烤少量紫菜，然后撒入汤中去油腻。