奶制品让人难分辨清晰 选择健康乳制品妙招

我们在市面上经常会看见各种各样的奶制品，但并不是所有的种类都可以称为有健康意义的乳制品，其中有一些奶制品让人很难分辨清晰。在营养师眼里，会将乳制品按健康价值的标准来进行划分，可以分为健康乳制品和其他乳制品。今天就跟大家讲讲这些乳制品的区别所在，并不是每一个听起来高大上的名字都是值得我们购买的。

首先我们来说健康乳制品，主要包括常见的纯牛奶、脱脂低脂奶、纯酸奶、舒化奶、高钙奶。

纯牛奶：所谓纯牛奶，看配料表中只有“生牛乳”一种。而纯牛奶又分为巴氏奶和常温奶，巴氏奶就是我们通常说的“鲜牛奶”，配方都一样，只是各自的灭菌工艺不同。

巴氏奶是用巴氏消毒法将牛奶在72-85℃进行消毒，杀死可能含有的致病微生物，但不会破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶，保质期一般不超过10天，且需在4℃下冷藏保存。

常温奶：是在135～150℃的超高温下，瞬时消毒的牛奶，高温杀灭全部有害菌，但有益菌也被杀死了。其保质期大多在90天以上，常温保存即可！要说它们谁好，理论上肯定是越新鲜越好！但实际上，营养成分并没有太大区别，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，只是满足不同市场需求而已，所以，你完全可以根据自己需求进行购买！

脱脂奶和低脂奶：是通过工艺将牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其营养价值是完全不变的。而全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。这对于肥胖人、老年人来说，选择低脂和脱脂会更好一些！

纯酸奶：就是将牛奶发酵的酸奶，这种酸奶的营养价值和纯牛奶是一样的，只是用发酵工艺将牛奶中的乳糖变成了乳酸，这对于乳糖不耐受者来说是个福音。但纯酸奶在市面上比较少见，更多的是风味酸奶，它则不属于健康乳制品范畴。

舒化奶：听上去蛮高大上，其实就是添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，适合平时一喝牛奶就闹肚子的朋友们！除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上并没有任何区别。如果你平常喝牛奶没什么不良反应，那你就可以合理做出选择。

高钙奶：普通牛奶补钙效果就如此好，那高钙牛奶是不是比普通牛奶效果更好？这是大多数人心中的疑问。的确如此吗？牛奶补钙效果确实好，但并不完全是因为其钙的含量高，而是因为其含有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。人为的往里加钙，先不说量的问题，就单纯说吸收，高钙奶中额外添加的钙是碳酸钙或乳酸钙，和牛奶中本身的钙比起来，吸收率并没那么好。每天1～2杯普通牛奶，再加上饮食中的豆制品，其实完全可以满足我们每天对的钙需求，对高钙奶的需求你则可以斟酌选择。

说完健康乳制品，我们再来说说其他乳制品。

其他乳制品并不是不合格的产品，也不是劣质产品，它们也都符合国家的标准，只不过从健康价值上来说，还是有些差异。但对平时一点都不喝奶的人来说，如果愿意喝其他乳制品其实也还不错。

早餐奶：红枣、燕麦、核桃、花生各种早餐奶，听上去是不是很营养的样子？是不是喝了这样的早餐奶，就相当于同时吃了牛奶、红枣、麦片，或者核桃和花生呢？其实不然，市面上大部分的早餐奶都是这样子的：早餐奶=纯牛奶+水+糖+增稠剂（如瓜尔胶、卡拉胶）、乳化剂（如单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯）、甜味剂（如三氯蔗糖）、食用香精等。即使添加红枣、核桃、花生、燕麦等，其量也实在是杯水车薪。

含乳饮料：这些长得很像牛奶，大多会出现在儿童饮品中，其长相好看，口味佳！乍一看，其名字和长相都跟牛奶非常相似，但一看配料表原形毕露。排名第一的是水，第二是白砂糖，第三才是牛奶或奶粉。所以，含乳饮料，并不是牛奶，其营养成分远远都比不上牛奶。

风味酸奶：市面上的酸奶大多属于此类，风味酸奶是对普通酸奶在配料上进行了改变，让它变得更加吸引人。其主要表现在口感更加酸甜，闻起来味道更加丰富，更加有丰富多层次的咀嚼感，包装更加吸引人。当然这也有利有弊，一方面，它的健康价值不如普通牛奶和酸奶，另一方面，如果一个人从来不喝牛奶不喝酸奶，而喝风味酸奶也不失为一种选择。

如何做到每天300克的奶及奶制品的摄入？

首先，可以选择多种奶及奶制品。我们可以选择不同奶源的鲜奶，除此之外，还可以选择酸奶、奶粉等不同形式的奶制品。

把牛奶当做膳食的重要组成部分，提醒自己每天要摄入足够量的奶及奶制品。

成年人：在早餐喝200~250毫升牛奶，午餐后来一杯酸奶，100~125毫升。

儿童：早餐可以吃奶酪2~3片，或者课间喝一瓶牛奶或者酸奶。

学校食堂：午餐提供酸奶、液态奶等奶制品，鼓励学生或者老师选择奶类食物。

交通不发达地区：喝奶粉就是不错的选择。

乳糖不耐受的人：选择酸奶或低乳糖牛奶。

超重肥胖的人：选择脱脂或低脂牛奶或酸奶。

高血糖或糖尿病患者：300克酸奶的血糖负荷为6.9，为低血糖负荷食物。糖友是可以喝酸奶的，尽量选择纯酸奶或者是添加糖较少的酸奶即可。

由此可见，每天保证足量的奶至及奶制品并不难。

还要提醒大家，刚挤出来的牛奶等是不宜食用的，在经过巴氏消毒法或者超过高温瞬时灭菌法进行灭菌以后才可以食用。一般来说，市面上出售的包装液态奶已经经过高压灭菌，可以直接饮用。酸奶也可直接饮用，不用加热，但要注意酸奶的储存条件。

大家可以选择今天喝牛奶，明天就换个口味，喝喝酸奶或者奶粉等，这样既保证不会对奶及奶制品产生厌烦感又可以保证每天充足的奶及奶制品摄入量。