吃不完的时令菜 换种方式来保鲜同样好味道

主妇们买菜，看到便宜的时令菜总会喜欢多买些，若一时吃不了就会变得不新鲜了，其实可以用些小妙招让食材换个方式来保鲜，吃出不一样的好味道！下面和一起来了解一下。

盐渍法

萝卜叶加盐腌一下，就成了好吃的雪里红，炒肉丝或肉末都好吃喔！（食材与盐比例=1：0.1）

糖渍法

糖与盐都是用来保存食物的好方法，目的是让食材脱水，微生物才不易繁殖。糖渍法可以做果制或蜜饯。

油渍法

蔬果加入适量的香草、香料或调味料，再浸泡于橄榄油中，也是一种保存食材的方法。油渍后油品还能作成酱汁，或是用来炒菜使用。（制作前食材一定要干燥不能有水，否则容易酸败）。例如油渍西红柿、油渍九层塔、油渍甜椒等。

日晒法

当季水果利用日晒法脱水，制成水果干，浓缩的风味更加甜蜜。除了直接吃外，果干泡茶更好喝喔！

食材保存法并非单一方式，例如萝卜干就是以盐腌后日晒而成。水果干为了增加味道，也会先糖渍后再日晒。巧妙搭配运用，使食材滋味更丰富！

春暖花开，清明前后，万物生机勃勃，各种时令菜陆续上市，其中少不了的还有一些大自然的“恩物”野菜，有些花钱都买不到，比如榆钱，有些比牛羊肉都贵，比如香椿，所以要抓住春季3~4月好时机，尝鲜品嫩，没了可就吃不到了，再想吃只能等到明年。尤其是春游的时候，野菜看到就挖，遇到就买，反正宝妈是绝不放过，食材好，营养价值极高，部分还有很高的药效，顺应节气吃时令菜准没错，尤其是野菜。宝妈整理了时令菜榆钱、荠菜、豌豆、荷兰豆、香椿、蒲公英等的做法供参考。

第一道【肉丁烧豌豆】

制作食材：剥去皮的嫩豌豆180克，胡萝卜70克，肥瘦猪肉100克，葱姜末适量，生抽1勺，淀粉1勺，料酒半勺，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：胡萝卜去皮洗净，鲜豌豆去外皮，剥出豌豆备用；胡萝卜切丁；肥瘦肉切丁，加生抽、淀粉、料酒、葱姜末拌匀，腌制5分钟

第二步： 炒锅加植物油烧热，放入胡萝卜丁小火煸炒，胡萝卜丁变软，盛出备用

第三步： 利用锅内余油，放入肉丁，炒至变色，放入豌豆、煸软的胡萝卜丁，大火翻炒均匀

第四步：加盐调个味，加2勺清水，再翻炒几下即可出锅

宝妈小贴士：

1 豌豆炒的时间不宜过长，老了口感不好

2 胡萝卜要小火慢煸，软了才好吃

3 肉丁腌制一下更入味，口感嫩

第二道【嫩榆钱摊鸡蛋】

准备食材：榆钱1把，鸡蛋3个，葱花少许，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步： 榆钱挑去老梗，榆钱放入淡盐水里泡一下捞出，泡的目的是去虫。准备鸡蛋3个打散备用

第二步：鸡蛋里放入葱花、盐

第三步： 放入榆钱搅匀

第四步： 锅里放入植物油烧热，倒入榆钱蛋液，摊成蛋饼，用铲子划成小块，盛盘上桌

宝妈小贴士：

1 榆钱用淡盐水泡几分钟，目的是有的榆钱有虫子，一泡就会出来了

2 摊蛋的的油温不要太高，放榆钱的蛋嫩些更好吃，火大了榆钱的鲜嫩就没了

第三道【荠菜木耳猪肉水饺】

准备食材：面粉500克，猪肉馅200克，荠菜1盆，泡好的黑木耳一盘，葱姜末，植物油，香油，料酒，十三香，酱油，盐

制作过程：

第一步：面粉放水和成饺子面团，盖好一旁饧30分钟。荠菜择洗干净控水备用

第二步： 锅里放水烧开，放入荠菜焯烫一下，捞入凉水盆里过凉； 木耳剁碎，荠菜攥水切碎

第三步： 肉馅放入盆里，加入少许清水、酱油、十三香、葱姜末、料酒、盐、植物油、香油， 顺时针搅匀至滋润

第四步： 木耳、荠菜放入肉馅里再顺时针搅匀，馅就拌好了

第五步： 面团搓成长条，揪剂、擀成圆形饺子皮， 取面皮包入馅料，捏成饺子，包好的饺子随包随留空隙码好

第五步： 煮锅加水烧开，倒入饺子，三次开锅，点两次凉水，就可以捞出美美的享用了

宝妈小贴士：

1 面团饧一饧更细腻滋润

2 猪肉馅里少加点水，馅更嫩更滋润，掌握不好的也可以先拌肉馅再点水，滋润就可以了

3 顺时针绞肉馅的目的是饺子馅料会抱团，更好吃

第四道【蒜蓉炒豌豆尖】

准备食材：豌豆尖210克，大蒜5瓣，干辣椒段3克，盐4克，花生油适量

制作过程：

第一步：豌豆尖泡水洗净控水， 切4厘米长的段；大蒜去皮洗净，拍扁再切细末

第二步： 炒锅烧热，倒入花生油，油温4成热，下蒜末和干辣椒段炒出香味

第三步： 放入控干水份的豌豆尖翻炒

第四步： 豌豆尖打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 豌豆尖易熟，不宜久炒

2 花生油炒素菜更香，建议用花生油炒

3 蒜末尽量切的碎一些，这样蒜香更浓郁

第五道【香椿芽豆腐羹】

准备食材：老豆腐350克，香椿芽200克，白胡椒粉半勺，香油半勺，盐4克，水淀粉，植物油

制作过程：

第一步：锅内加水，烧开后加盐和少许植物油，放入香椿芽焯水，在锅内烫香椿芽变色捞出，过凉备用

第二步：老豆腐且小丁；香椿芽攥水切末

第三步：炒锅放入少许植物油烧热，放入老豆腐翻炒几下

第四步：加入没过豆腐的清水，大火烧开后改中火烧3分钟，放入白胡椒粉、香油、盐调味

第五步：放水淀粉勾芡关火装盘

宝妈小贴士：

1 植物油要少放，正常炒菜量的三分之一就行

2 香椿芽焯水不要太久