餐饮管理制度方案

餐饮管理系统

在当今社会生活中，各种制度频繁出现，制度具有合理性和合法性分配的功能。你知道系统的格式吗？以下是边肖为大家整理的餐饮管理系统，仅供参考。让我们看一看。

餐饮管理系统1

1.按时上班，不迟到、早退或旷工。如有违反，将按集团相关规定处理。

2.请假提前三天通知领导。请假条要提前一天送达，必须由本人或亲属送达。病假条要在病休当天寄出，住院证明必须本人送达。如有特殊情况，可由亲属代为送达。

3.上班时必须按规定着装，佩戴工作号牌，着装整洁干净，不戴首饰(手表除外)，不留长指甲。女性餐饮从业人员要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜。男性餐饮员工不允许留长发、留胡须、穿深色袜子。

4.站立时，要直立，不要靠在墙上或家具柜旁，不要奔跑、大声说话或未经允许唱歌、打架或争吵。

5.总是使用礼貌的语言。你必须说“请”和“谢谢”。遇有客人或领导，要主动打招呼。

6.上班时间不准打或接私人电话，手机全部关机。上下班必须走餐饮员工通道，不能走前门，更不能进酒吧。

7.不要擅自使用店内的设施和物品(客用电梯、客用楼梯、客用厕所等)。)上班时间。

8.不要擅自动客人的物品，不要和客人带的小孩玩耍。

9.熟悉我们店现阶段提供的饮品和菜单价格。

10.禁止偷吃、偷喝、储存财务。情节严重的，将移交司法部门处理。

1.内部餐饮人员的个人物品不应带入餐厅，应放在更衣柜内。

12.领班和值班人员必须检查灯光、门窗、排风、水、电和卫生；

13.餐饮部工作人员不得倒食物和饮料，禁止浪费。

14.下级必须服从上级。如果上级有错，首先要服从，然后再投诉。应该有分级管理。不允许有矛盾和争吵。

15.工作时不要嚼口香糖或吃零食。你应该时刻保持自己的形象，不要发脾气。严禁店内外打架斗殴，违者严惩不贷。

餐饮管理系统2

1、学校食堂必须事先取得卫生许可证，按规定进行验证。

2.确保食品在生产过程中符合卫生安全要求。

3、完善学校食堂食品卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员，加强对食品和食品加工、加工场所、设备、工具等卫生的管理。

4、采购食品和原材料时，按供应商的规定索取检验合格证或化验单。

5.不得使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品工具、洗涤剂、消毒剂。

6.发生食物中毒或疑似食物中毒时，及时向当地卫生行政部门报告。

7.接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施的监督检查。

8.食品生产经营人员应当接受卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和食品卫生法律知识，并经培训合格后上岗。

9.食品生产经营者在工作中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应当向所在单位领导或者有关负责人报告，及时诊治，在治疗过程中不得参加直接接触人群食品的工作。

10、员工必须按照岗位的标准操作，确保食品安全和卫生。

1、食品生产经营人员应经常保持个人卫生。生产和销售食品时，必须洗手，穿戴干净的工作服和工作帽，接触直接人群食品时使用无菌工具。

12.采购和使用新鲜良好的原料，确保食品安全。

13、杜绝采购感官性状异常的食品，发现腐败变质或感官性状异常的不得加工或使用。

14.各类食品原料使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品分开洗；鸡蛋使用前要清洗消毒。

15.食堂不提供小水产和换刀菜。

16.加工后的熟食应在室温下存放不超过4小时。应该是加工当天吃。不吃的话要放入冰箱，第二天再拿出来，吃之前要彻底加热。

17.食品操作间应具有合理的结构设计，干净、活泼，以减少食品污染的风险，其环境应干净卫生，远离垃圾处理场所。周围环境中没有适合老鼠、苍蝇或其他有害啮齿动物或昆虫繁殖的场所。

18.管理灭鼠等有害药物，防止误入食物引起中毒。

19.食品必须按照配送点从粗加工、烹饪、保存到设备清洗区有序配送。

20.食品仓库应靠近厨房的食品入口，并保持凉爽、干燥、通风良好。食品仓库要安装纱门和纱窗，防止苍蝇。室内设计要保证食物能整齐排放，离地离墙，防止食物污染。

21，食堂配有带盖的桶，做到当天生产，当天清理。

22.熟食间要有紫外线灯，每天消毒30分钟。

23、食品加工设备应保持完好，并经常清洗消毒。用于洗涤和消毒餐具的洗涤剂和消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。

24.保持环境整洁，杜绝老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫对食品的污染。

25.条例规定，餐饮从业人员必须每年至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。

26.向供应商索要该批食品的卫生检验证明，并妥善保管，以备查验。

27.购买食品时，要对食品进行感官检验:包装是否完善，标签内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期等。

28.购买食物时要遵循用多少算多少的原则，这样才能保证食物的新鲜和卫生，避免不必要的损失。

29.如有污染，收货人应拒绝接受交付的食品。

30.生食和熟食严格分开存放，避免交叉污染。

31.保持冰箱干净整洁，经常擦洗外表。

32.凉菜间必须每天定时用空气体消毒，不在凉菜间的工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。

33.保持内外环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件，与有毒有害场所保持规定的距离。

34.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接进口食品、原料和成品交叉污染，食品不得接触有毒或不洁物质。

餐饮管理系统3

第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上班，不迟到不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

3.工作时不准嬉笑打闹，不准聊天、做私事、吃零食、看电视、打手机。

四、不与客户发生纠纷。

五、工作做到“三轻”(轻动作、轻言语、轻走路)、“四勤”(眼、口、手、腿)。

六、工作餐按规定执行，不准吃、拿成品出售。

七、请假或公休日提前请假，按服务区《考勤及请假制度》执行。

八、爱护设施设备，人为损坏，照价赔偿。

九。实行例会制度，讲评工作。

第二节餐具卫生管理制度

a、消毒后的餐具必须存放在清洁柜内。

第二，员工未经允许不得在餐厅使用各种餐具。

3.个人餐具和物品不得存放在清洁柜内。

四、餐具应干净、卫生，无指纹、水痕、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好情况，损坏的餐具应及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

第一，服务人员必须有自己的健康证，持证上岗。

二、按要求着装，工作服必须干净无污渍。

第三，上班不要戴首饰和各种饰品。

4.工作前按要求洗手，始终保持双手清洁。

5.不要打喷嚏、挖鼻孔等。在食物区或在客人面前。

6.上班前不要吃有异味的食物或喝含酒精的饮料。

第四节餐厅设施设备维护制度

一、餐厅的设施设备要按规定要求定期维护。

二是保温平台每班要及时加水，避免干烧。

第三，定期清理空过滤网。

四、调节绝缘表的温度时要轻拧开关，避免用力过猛，造成损坏。

5.绝缘平台换水前先关闭电源，然后排水，再清除污垢。

六、设施设备出现异常情况及时向餐厅主管汇报。

五节后厨房日常工作制度

一、检查工具和用具，发现异常情况及时汇报。

二、按照岗位要求规范操作，保证质量。

第三，爱护公物，不吃不拿厨房的食物和原料。

四、保管好厨房当班物品，严禁无关人员进入厨房。

5.落实各项安全防范措施，确保厨房设施设备和食品原料的安全。

6.遵守工作纪律，提前一天请假。

七、实行例会制度，评议工作。

第六节冷库管理制度

一、寒流人员应按规定着装，不带个人物品。

第二，室内温度不超过25度。

第三，禁止无关人员进入。

四、柜内存放的食物摆放整齐，分类存放，每周至少清洗一次。

五、进入冷禁闭室的食物必须清洗干净。

六、刀、钳、盆、墩等工具使用后消毒，不可用布擦拭。

七、上班前打开紫外线灯消毒30分钟，进入冷咒室，工作人员手可在操作前清洗消毒。

八、加工冷食要做到随拼随取，并做到所有原料冷藏。

九。冷室使用的抹布、毛巾、棕刷等清洁用品应按要求保持清洁。

十、冷室不得存放间接食物。

11.下班前，应将容器和工具擦洗干净，冷作用的支墩和板材按要求放置好。

七节后厨房个人卫生制度

一、厨房从业人员必须持有健康证。

第二，进入厨房后，一定要换好衣服，洗手消毒，然后进入自己的工作区域。

第三，厨房的工作人员没有长头发，长指甲，一尘不染的指甲，没有首饰，衣服帽子整齐，没有胡子。

第四，厨房人员要勤洗澡、晾衣服被子、理发。

5.厨房工作人员上班前不使用有强烈气味的化妆品，保持面部清洁。

6.厨房工作人员不得随意品尝食物，不得打喷嚏、吐痰、咳嗽、挠耳朵和脸颊、吸烟、剔牙、打哈欠、扣鼻子或嚼口香糖。

第八节食品卫生管理制度

一、烹饪菜肴的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂无农药味。

第二，按原料的洗切程序即可煮熟。

3.加工前检查肉是否新鲜，有无异味和变色。

四、当天未加工的原料要及时存放在冰柜内，成品要加盖防尘防蝇盖。

五、炖肉类食物应彻底煮熟，中心温度大于70度。

6.调料缸内禁止混放调料，保持外观整洁。

七、严格按照原材料、半成品和成品的加工顺序操作，避免交叉污染。

八、洗涤分为蔬菜洗涤池、肉类洗涤池、水产品洗涤池，做到池专用，避免交叉污染。

九、切墩生熟分开，专墩专用，手术结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

十、清真餐具按柜台要求存放，经营过程中产生的废弃物及时倒入垃圾桶，并加盖。

XI。工作结束后，及时清理垃圾，清理垃圾桶。

十二、操作间内的原材料不准存放在地板上，应放在架子上。

第九节厨房卫生管理制度

一、厨房厨师负责厨房的卫生，卫生区的责任在人。

二、厨房地面干燥，无水渍、杂物、油渍。

三、桌案应清洁，无杂物、污垢。

四、炉灶应清洁无杂物、无积水、无污垢，炒锅、手勺要清洁、整齐规矩。

五、冰柜应有明显标志，内外清洁，每周至少除霜一次。

六、主食仓库、调料仓库、蔬菜仓库的货架和各种容器整洁。

七、糕点房设施设备外观整洁，蒸笼水及时更换，工位每班打扫一次。

八、凉菜间设施设备应清洁，操作台内外整洁，物品放置有序。

九、垃圾桶、拖把等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、无“四害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

XI。厨房墙壁每月至少清洗一次，吸油烟机每周至少清洗一次，保持通风通畅。

第十节设施设备维护制度

首先，房间要经常通风，以免设施设备受潮。

糕点间的烤箱内不得存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前要检查润滑，定期保养。

四、每班操作前，检查炉膛内有无杂物和积水，保持油路和风道畅通。

五、使用的各种容器应轻拿轻放，损坏要及时修理或更换。