炒菜油不好会出现什么情况

食用油中常犯的错误

食用油常犯的错误。说到做菜，油是必不可少的，既能防止食材粘锅底，又能让食材变成美味。那么，你知道用油不当会犯一些错误吗？让我们来了解一下食用油的常见错误。

食用油的常见错误1

1。高温翻炒

很多人做饭喜欢高温爆炒，习惯等锅里的油冒烟了再做饭。这种做法不科学。高温不仅会破坏食物的营养，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，然后就可以做菜了，不用等油冒烟。

2。不要吃动物油

如果没有油，会造成体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。坚持只吃植物油不吃动物油是没有好处的。在一定剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体有益。

3。长时间只吃单一种类的油

目前普通家庭还很难用哪种油炒菜，但最好是几种油交替混合，或者一段时间用一种油，过一段时间再换一种，因为很少有油能满足人体对油脂的全部需求。

4。血脂异常或肥胖的人用油没有区别

对于血脂异常的人群或者体重异常的特殊人群，我们更强调选择植物油中单不饱和脂肪酸高的。用油量也要控制。血脂和体重正常的人，每天的总用油量应控制在不超过25g，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。对于老年人、血脂异常、肥胖、肥胖相关疾病或有肥胖家族史的人来说，他们每天的用油量更低，甚至低至20克。

食用油的常见错误2

误区一:油温过高

做菜的时候，有些人喜欢高温爆炒。每次做饭，他们都习惯性地等锅里的油冒烟了再放菜。专家提醒，这是极不科学的。温度过高会破坏食用油中含有的一些营养成分，产生一些过氧化物和致癌物。

建议:

炒菜时，最好先将锅加热，再沥油，既能达到热油的效果，又能达到油炸的效果，一举两得。

油的使用也很重要。炒菜时最好不要让油“冒烟”。如果你烹调不当，即使最好的油也会变坏。

误区二:吃植物油不吃动物油！

为了防止“三高”问题和肥胖，很多人在烹饪中经常使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。

专家提醒:

如果长期不吃动物油，会造成体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响身体健康。并不是说吃植物油不吃动物油就能对身体有益。事实上，在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对你的健康是有益的。

误区三:吃的油种类太多

为了方便和健康，许多家庭通常长期只吃一种油，认为这样对身体有益。

误区四:用油太多

用油量也要严格控制。比如一些血脂和体重正常的人，每天用油总量要控制在不超过25g，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。对于老年人、血脂异常者、肥胖者、肥胖相关疾病患者或有肥胖家族史的人来说，他们每人每天的用油量更低，甚至低至20g。

建议:

食用油的知识还不止这些。除此之外，选择食用油也是有一定技巧的。比如同一个牌子的食用油，最好选择颜色浅一点的。还有更多的烹调油技巧，需要在日常生活中仔细发掘。

误区五:不能吃荤油，尽可能多吃植物油

很多人认为既然不能吃荤油，那多吃点植物油也无妨。因此，一些家庭每人每天摄入多达50克或更多的植物油。其实这是一个很大的误区。食用植物油不当还会导致高血压、高血脂等疾病。

经检测，食用油过多不仅会影响食物的口感，还会影响人体对食物的吸收。多年吃这样的菜，对心脑血管极为不利，容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

在一般能量摄入的情况下，一个正常人每天摄入的植物油应该在25克左右，除去动植物性食物中所含的脂肪。肥胖、高血脂患者应减量，但不应低于15克。

误区六:怕肥胖不吃油

提倡少油烹饪并不鼓励无油饮食。适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石。即使想减肥节食，每天也需要至少20克的膳食脂肪酸才能保持胆汁正常排出。脂肪酸不足会损害皮肤健康。

误区七::只要是油，都可以用来炒

植物油长时间加热，不饱和脂肪酸会发生变化。比如油炸油条、炸鸡、葱油饼用的植物油，由于反复加热，最终会变成对血管不利的饱和脂肪酸。因此，不宜用小包装植物油反复煎炸食物。

误区八:橄榄油好就吃橄榄油

专家建议家庭不要长期食用单一油品。如果想换油吃，可以在适当的时候混合食用调和油，对身体有益。调和油是由几种不同的植物油按一定比例经过特殊工艺制成的。其营养成分远高于单一原料的食用油，口感适合中国人的饮食习惯。在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油的健康性认识不足，大多数家庭连续几年食用同一种油。

误区九:大桶油最实惠

买一大桶油然后天天开盖倒其实不太合适。油的氧化变质是一种连锁反应，具有很强的“传染性”。如果你把新油放在旧油瓶里，新油会很快变质。所以用大塑料瓶反复装食用油是不正确的，容易加速油的氧化。正确的做法是用小一点的油杯或者带盖的油瓶，隔几天从大油桶里取一次油，平日放在柜子里，做饭的时候拿出来。小油杯和油瓶要定期更换。尽量买新鲜的小包装油。如果你买了一桶油，你也应该把它放在阴凉处，并拧紧盖子。

“火锅清凉油”是做菜的一招。先把锅加热，不要等油冒烟了再放菜，等菜八成熟了再在锅里翻炒。另外，有时候可以把冷油和食物同时炒，比如炒花生米，不用烧热锅，这样炒出来的花生米更香脆，避免了内生外焦。用麻油或炒植物油拌凉菜时，可以在拌好凉菜后再加油，更香更美味。