中秋饼的配料与方法

中秋饼的配料与方法

　　中秋饼的配料与方法，在中秋节的时候大家都会吃月饼，但是买的月饼吃腻了，很多人开始自己在家里制作月饼，而且口味可以自己选择，下面小编带大家简单了解一下中秋饼的配料与方法.

　　中秋饼的配料与方法1

　　原料

　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

　　制作方法

　　1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

　　2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

　　3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

　　4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

　　5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平、然后再将其比模具中扣出.

　　6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

　　7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

　　8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

　　1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

　　2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

　　3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.

　　4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

　　中秋饼的配料与方法2

　　饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

　　馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。

　　步骤/方法

　　转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。

　　拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。

　　然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。

　　收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

　　压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。

　　烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的.花纹即可，千万千万不可刷多了。

　　刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

　　月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。