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食堂餐厅卫生管理制度

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食堂餐厅卫生管理制度

  在学习、工作、生活中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。一般制度是怎么制定的呢?下面是小编为大家收集的食堂餐厅卫生管理制度,仅供参考,希望能够帮助到大家。

食堂餐厅卫生管理制度

食堂餐厅卫生管理制度1

  1、食堂工作人员每年体检一次。

  2、食堂工作人员要勤洗头常换衣,常剪指甲,不染指甲,不佩带手镯和戒指。

  3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手,入厕前脱掉工作服。工作服要保持干净,工作时不吸烟。

  4、厨房要保持清洁卫生,有通风及防蝇设备,做到生熟分开,擦手布与擦锅、擦板的布分开。

  5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。

  6、采购员不买腐烂变质的食物。水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。

  7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。

食堂餐厅卫生管理制度2

  一、建筑与布局要求

  1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。

  2、餐厅要有良好的采光和通风设施。

  3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

  4、设有餐饮具存放柜。

  二、卫生管理

  1、餐厅要进行封闭管理,闲杂人员不得入内。

  2、要明确人员负责餐厅卫生,餐厅内经常保持清洁,餐桌、地面不得有积垢,不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。

  3、餐厅内苍蝇密度不得超标。

  4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器,运送学生用餐的车辆应为专用封闭式,车内宜设置温度控制设备,车辆内部的结构应平整,以便于清洁。

  5、食品运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。

  6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作保持一定距离。

  7、要营造良好的文化氛围,努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。

食堂餐厅卫生管理制度3

  学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区管理制度。

  1、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

  2、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

  3、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

  4、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

  5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

  6、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

  7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

食堂餐厅卫生管理制度4

  餐厅是学生进餐的.场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:

  一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。

  二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

  三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。

  四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

  五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

  六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

  七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

食堂餐厅卫生管理制度5

  1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作,不得随意变更,不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间(区)、切配间(区)、烹调间(区)(含蒸煮间)、洗消间(区)(或洗涤间、消毒间)、备餐间(区)。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后,及时清除。

  2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上(或容器内),已盛装食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放,做到无霉斑,干爽清洁。

  3、生熟食品的加工工具及容器分开使用,并有明显区分标志。各功能间(区)均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。

  4、食物烧熟煮透,中心温度不低于70℃,烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

  5、配备专用的留样冷藏冰箱,按要求进行留样登记:

  ①重量100克;

  ②密封;

  ③生熟均要留样;

  ④要冷藏;

  ⑤张贴标签;

  ⑥时间要达标,即熟食48小时,生食24小时。

  6、紫外线消毒灯离墙、离地,悬挂高度在2.0--2.5m之间,并有金属挡板。

  7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源(如液化气、煤、电炉等)。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内,每年进行技术检测,锅炉工要办理《锅炉工证》,填写司炉日志。

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